Dark kitchens: o que são e por que se tornaram mais de um terço dos restaurantes no iFood

Uma pesquisa realizada pela Unicamp mostra que cerca de 30% dos restaurantes disponíveis no iFood são "dark kitchens". 

DARK KITCHENS: COMO FUNCIONAM?

São restaurantes abertos ao público, mas exclusivos para delivery. As "cozinhas fantasmas" podem ser proprietárias, ou seja, cada restaurante tem a sua, ou podem ser compartilhadas, com vários restaurantes usam a mesma estrutura para otimizar custos e ganhar eficiência operacional.

Esse modelo de restaurante ganhou potência nos últimos 2 anos. Com os salões fechados por muito tempo, esse foi o caminho encontrado para que as empresas se mantivessem ativas e rentáveis.

QUAIS SÃO OS PRATOS MAIS SERVIDOS PELAS DARK KITCHENS?

Segundo a pesquisa, a comida mais servida pelas dark kitchens são pratos típicos brasileiros (30,3%). Já no interior, hambúrgueres e lanches são os principais alimentos preparados nas cozinhas fantasmas (34,7%).

OPORTUNIDADE PARA EMPREENDEDORES

É interessante notar que plataformas como o iFood têm seus critérios para aceitação de novos restaurantes na plataforma, de forma a proteger os consumidores e garantir a qualidade do serviço.

Esse modelo de negócios - ligados às dark kitchens - ou até mesmo restaurantes com cozinha própria focados apenas no delivery, abriu um leque enorme de oportunidade para muitos pequenos empreendedores.

O iFood tem mais de 300 mil restaurantes cadastrados na plataforma e recebe cerca de 65 milhões de pedidos por mês. Esse volume enorme de pedidos é entregue por cerca de 200 mil entregadores.